Зеленые помидоры на зиму

Фаршированные зеленые помидоры

Создать настоящее украшение зимнего стола можно, приготовив фаршированные зеленые помидоры. Эта закуска покоряет буквально каждого своим внешним видом – благодаря контрасту двух противоположных цветов: красного и зеленого.

Необходимые ингредиенты:

• 2.5 кило зеленых помидоров;
• 2 стручка болгарского перца;
• 2 чесночные головки;
• 2 морковки;
• немного укропа и петрушки;
• 6 литров воды;
• 300 грамм сахарного песка;
• 200 грамм соли;
• 0.5 литра 6% уксуса;
• небольшой кусочек чили.

Как сделать:

1. Все овощи моются, а затем (кроме томатов) перекручиваются на мясорубке.
2. Томаты надрезаются до половины, фаршируются полученной смесью и прикрываются так, чтобы начинка слегка виднелась из зеленой томатной кожицы.
3. Овощи выкладываются в стеклянную емкость, заливаются горячей водой и настаиваются в течение 10 минут.
4. Вода сливается, а закуска заливается свежим кипятком. Настаивать овощи следует 10 минут.
5. В это время в отдельной емкости смешивается вода, сахар, соль, уксус, чили. Жидкость доводится до кипения и снимается с огня.
6. Затем жидкость с банок снова сливается, а закуска заливается горячим маринадом.
7. Банки закатываются, переворачиваются, укутываются в теплое полотенце и оставляются на 2 суток.

Употреблять приготовленную закуску можно спустя 5 суток после ее полного остывания.

Зеленые помидоры по-грузински на зиму (видео)

Помидорный салат с чесноком

Дополнить мясные блюда можно с помощью салата, приготовленного из зеленых томатов и чеснока.

Для его приготовления нужно:

• 1.5 кило зеленых томатов;
• 300 грамм болгарского перца;
• 1.5 головки чеснока;
• 100 миллилитров масла оливы;
• 90 миллилитров 9% уксуса;
• 3 луковицы;
• 1.5 обеденной ложки соли;
• немного любимых специй и свежей зелени.

Дополнить мясные блюда можно с помощью салата, приготовленного из зеленых томатов и чеснока

Как приготовить:

1. Томаты моются, нарезаются дольками, присыпаются солью и перемешиваются. Емкость переставляется в прохладное место и настаивается 2 часа. При этом овощи следует придавить легким гнетом. Образовавшуюся жидкость в конечном итоге требуется слить.
2. Лук чистится от шелухи, нарезается брусками, обжаривается в масле и специях в течение 4 минут.
3. Паприка моется, нарезается соломкой и обжаривается вместе с луком.
4. Обжаренные овощи вместе с маслом перекладываются к томатам.
5. В общую миску добавляется порезанный чеснок, зелень. Все перемешивается.
6. Уксус доводится до кипения, остужается и заливается к овощам, масса перемешивается и переставляется в холодильник на 3 суток. Овощи иногда нужно перемешивать.
7. Затем холодная закуска распределяется по стерилизованным банкам и закатывается.

Снизить уксусную остроту можно, если его развести водой в пропорции 1:1. Однако в этом случае потребуется дополнительная стерилизация. Только после проведенной стерилизации салат можно будет закатать.

Засолка с яблоками и свеклой

Добавить во вкус томатной закуски сладкую нотку помогут яблоки, а сделать ее внешний вид более интересным – свекла.

Чтобы засолить закуску, нужно:

• 1.5 литра воды;
• 1 обеденная ложка соли;
• 5 обеденных ложек сахара;
• 70 грамм 6% уксуса;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 ветки петрушки;
• 1 кило зеленых томатов;
• треть зеленого яблока;
• пара небольших кружков свеклы.

Добавить во вкус томатной закуски сладкую нотку помогут яблоки, а сделать ее внешний вид более интересным – свекла

Как солить:

1. Помидоры моются и укладываются в банку.
2. Яблоко нарезается дольками, которые тоже требуется переложить в стеклянную емкость.
3. К овощам и фруктовым кусочкам кладется 2 кружка свеклы.
4. Банка наполняется кипятком. В таком состоянии закуска настаивается 20 минут.
5. Вода сливается в отдельную кастрюлю, смешивается с солью, сахаром, уксусом, перцем, листочками петрушки. Смесь доводится до кипения и в горячем виде заливается в банку.
6. После того как рассол будет разлит по емкостям, их следует сразу же закрывать с помощью закаточного ключа.

Если есть желание сохранить натуральный цвет томатов, от добавления свеклы в заготовку можно отказаться.

Квашеные зеленые помидоры с чесноком

Быстро заготовить на зиму помидоры можно, обрабатывая их холодным способом.

Чтобы квасить, понадобится:

• 2 кило зеленых помидоров;
• 6 чесночных зубков;
• половина морковки;
• половина стручка чили;
• 3 грамма кинзы и кориандра;
• 1 грамм петрушки;
• 1 стебель сельдерея;
• 100 грамм соли.

Быстро заготовить на зиму помидоры можно, обрабатывая их холодным способом

Как делать квашеные томаты:

1. Мытые помидоры разрезаются пополам (не до конца).
2. Морковь вместе с перцем, чесноком, зеленью пропускается через мясорубку.
3. Помидоры фаршируются полученной массой, а затем закладываются в банки.
4. Поверх овощей всыпается соль, а затем заготовка заливается холодной водой.
5. На горло банки следует надеть капроновую крышку, а емкость убрать в холодильник.

Готова такая закуска будет спустя 3 недели. Стоит учесть, что закладывать фаршированные овощи в банку следует плотно – так засолка будет качественней. Кстати, солить такие помидоры можно и в бочке. В этом случае перед закладыванием в бочку овощей, ее следует наполнить водой и выдержать 2 суток. Чтобы приготовить овощи быстрее, их можно посолить в ведре. В этом случае верхний слой прикрывается марлей, а на нее устанавливается гнет. Через каждые 2 дня марлю следует заменять свежей. Соленые томаты будут готовы через 7–10 дней.

Помидорная аджика с яблоками

Самый вкусный, а также простой рецепт заготовки зеленых помидор на зиму – приготовление томатной аджики с яблоками.

Чтобы начать ее готовить, необходимо запастись следующими продуктами:

• 3 кило зеленых помидор;
• 500 граммами яблок;
• 200 граммами лука;
• 100 граммами чили;
• 100 граммами чеснока;
• 2 обеденными ложками соли;
• 4 обеденными ложками сахара;
• 1 стопкой уксуса;
• 1 стопкой масла оливы;
• половиной десертной ложки черного молотого перца;
• половиной десертной ложки паприки.

Самый вкусный, а также простой рецепт заготовки зеленых помидор на зиму – приготовление томатной аджики с яблоками

Пошаговый способ консервирования:

1. Помидоры и яблоки моются. Яблоки чистятся от кожицы, а затем вместе с томатами нарезаются дольками.
2. Чеснок и лук чистятся от шелухи. Чеснок пропускается через пресс, а лук режется брусками.
3. Чили чистится от семян и плодоножки, нарезается небольшими брусками.
4. В отдельной кастрюле смешивается чеснок, томаты, яблоки, лук, чили. Овощи перемешиваются и немного давятся.
5. Кастрюля ставится на огонь, после закипания овощей их следует тушить еще 35 минут.
6. После того как овощи приобретут мягкую структуру, их следует снять с плиты и оставить остывать при комнатной температуре.
7. Полученная масса измельчается блендером до состояния пюре, а затем снова ставится на плиту. В аджике растворяется паприка, перец, соль, масло, сахар и уксус. Масса перемешивается и варится еще 10 минут.
8. Горячая аджика распределяется по стерилизованным банкам. Емкости необходимо сразу же закрыть закаточным ключом.

Закатка будет готова к употреблению через 15 суток.

Рецепт варенья

Любителям интересных вкусовых сочетаний придется по нраву помидорное варенье, которое готовится из следующих ингредиентов:

• кило зеленых томатов;
• кило сахара;
• стакана воды;
• цедры одного апельсина;
• 5 граммов лимонной кислоты.

Как готовить:

1. Помидоры моются, нарезаются дольками. Из каждой дольки вынимаются семена.
2. Мякоть заливается водой, доводится до кипения, варится 5 минут.
3. Затем жидкость сливается, а на ее место заливается свежая вода, все перемешивается и снова варится 5 минут.
4. Подобная процедура повторяется в третий раз, томаты откидываются на дуршлаг и слегка обсушиваются.
5. В отдельной емкости сахар смешивается с водой и доводится до кипения.
6. В получившийся сироп опускаются кислые помидоры, которые следует варить 10 минут. Затем кастрюля снимается с огня, а ее содержимое настаивается в течение 2 часов.
7. Затем процедуру варки и настаивания следует повторить еще 2 раза.
8. За 3 минуты до окончания последней варки в массу добавляется натертая цедра и лимонная кислота.
9. Горячее варенье распределяется по банкам и сразу же закатывается. Лучше всего, если максимальный объем банок будет 1 литр. В этом случае, благодаря хранению продукта в банках небольшими порциями свежесть варенья удастся дольше сохранить.

Такое варенье станет не только отличной начинкой для бутербродов, но и соусом для вторых блюд. К примеру, помидорное варенье отлично дополняет рис, мясо птицы.

Как засолить зеленые помидоры в бочках на зиму (видео)

Зеленые помидоры – настоящая редкость, поэтому при их наличии следует постараться приобрести хотя бы небольшую порцию этого овоща. Благодаря такому запасу зимой можно будет полакомиться вкуснейшими закусками, которые станут прекрасным дополнением праздничного и будничного стола.