Как солить огурцы на зиму в банках

Технология засолки огурцов в банках

Сразу скажем: в составе рассола не может быть никаких кислот (уксуса, лимонной кислоты, фруктового сока), иначе он становится маринадом. Консервация осуществляется в процессе молочнокислого брожения. В этом главное отличие засолки огурцов от их маринования.

Стандартная технология соления огурчиков выглядит следующим образом:

1. Огурцы моют, срезают у них самые кончики, так как в них часто скапливается грязь.
2. Овощи кладут в ведро с холодной водой, оставляют в прохладном месте на срок от 2 до 4 часов и снова промывают. Эта процедура помогает овощам восстановить упругость и одновременно очиститься от загрязнений, если они не были полностью удалены на первом этапе подготовке плодов к засолке.
3. Подготавливают тару. Деревянные бочки и кадки обдают кипятком. Эмалированные кастрюли и стеклянные банки моют. Если консервация будет осуществляться в банках, их нужно простерилизовать.
4. Моют и обсушивают входящие в состав закуски специи, чеснок. Укладывают на дно подготовленной тары.
5. Плотно укладывают огурцы. Иногда их пересыпают специями.
6. Варят рассол. Иногда он остужается и фильтруется.
7. Огурцы заливают рассолом и оставляют на несколько дней в тепле, чтобы запустилось брожение. Часть сока в это время из огурцов переходит в рассол, они уменьшаются в размере, а сам рассол так и норовит вырваться наружу. Поэтому опытные хозяйки сразу подставляют под банки или кастрюлю миски или таз.
8. Емкость с огурцами переставляют в прохладное место на срок от 10–15 дней и ждут завершения брожения. За это время огурцы вернут свой объем, напитавшись рассолом.
9. Тару с солеными овощами убирают в погреб или стерилизуют, закатывают. Если рассола к этому времени осталось слишком мало, готовят новую его порцию и доливают до краев.

Когда огурцы солят в банках, герметично укупоренную тару переворачивают и укутывают, чтобы консервы, остывая в условиях паровой бани, продолжали стерилизоваться.

Вкус готовой закуски во многом зависит от используемых специй. Обычно это зонтики укропа, эстрагон, чеснок, горчица, хрен. Иногда добавляют лук, морковь, острый перец. Почти всегда кладут листья дуба, вишни, смородины, так как они содержат дубильные вещества, из-за чего соленые огурцы остаются хрустящими, а хрусткость является одним из показателей качества этой закуски.

Какие огурцы подходят для засолки?

Обычно, в рецептах не оговаривается, какие именно огурчики подходят для засолки. Между тем, от их сорта и качества зависит вкус заготовки, длительность ее хранения.

1. Необходимо начать с того, что супермаркет – не лучшее место для покупки овощей для закрутки, в том числе и огурцов. Их лучше брать на рынке или у бабушек-хозяек, грунтовые, а не парниковые
2. Сортов огурцов очень много, и не всегда даже сам продавец может толком объяснить, какой именно он предлагает покупателю. Поэтому нужно обращать внимание на внешние характеристики овоща и меньше морочиться с его названием
3. Выбор размера огурчиков зависит от того, в чем их предполагается засаливать. Если это будут обычные банки, лучше выбирать плоды длиной 6 – 12 см. Для бочек или кадок подойдут овощи большего размера, но нужно помнить, что в них больше зерен
4. По возможности, огурцы должны быть ровными. Речь идет и об эстетике, и об удобстве — «кривулек» в банку поместится меньше
5. Если хочется, чтобы огурчики после засолки смачно хрустели, нужно выбирать их молодые, упругие, сочного зеленого цвета
6. На кожице огурцов есть пупырышки. Для засолки следует выбирать такие, где они темные
7. На салат больше подходят овощи с тонкой шкуркой, на засолку — с более плотной
8. Огурцы на консервацию не должны горчить. Чтобы проверить это, рекомендуется съесть несколько штучек из тех, которые планируется закрывать

Для засолки подходят свежие грунтовые огурчики.

Для засолки подходят свежие грунтовые огурчики.

Огурец называют младшим братом дыни и тыква. В отличие от «старших сестер», которые вкусны спелыми и пожелтевшими, чем огурчик моложе и зеленее, тем о вкуснее. Желтые плоды для засолки не подходят

Рассол для огурцов на 1 л воды

Желая засолить огурцы в домашних условиях, в первую очередь хозяйки хотят найти ответ на вопрос, сколько соли, сахара, специй и уксуса добавлять на 1 л воды.

• Относительно уксуса мы ответили раньше: нисколько.
• Соли кладут 60–80 г (то есть 6–8 %). Это 2 столовые ложки с горкой или 3 без горки.
• Сахар не является обязательным компонентом, но иногда его вводят для ускорения процесса брожения. Достаточно будет 2–3%, то есть 20–30 г на 1 л. Это 1–1,5 столовые ложки без горки.
• Количество специй определяют индивидуально в зависимости от рецепта и гастрономических предпочтений кулинара. Обычно на 1 л воды берут зонтик укропа, дольку чеснока, по 3–4 горошины черного и душистого перца, 0,5 листа хрена, не менее 2–3 листиков дуба или плодовых растений. Остальные специи кладут реже, и их количество может быть разным.

Приведем базовый рецепт рассола в расчете на 1 л воды.

Потребуется:

• вода – 1 л;
• соль – 70 г;
• сахар (не обязательно) – 20 г;
• зонтик укропа (не обязательно) – 1 шт.;
• листья дуба (или вишни, смородины) – 2 шт.;
• душистый перец (не обязательно) – 3 шт.;
• черный перец (не обязательно) – 3 шт.;
• лист хрена (если иное не указано в рецепте) – 0,5 шт.;
• чеснок (не обязательно) – 1 зубчик.

Приготовление:

1. Специи и листья растений положите на дно емкости, в которой будете мариновать огурцы.
2. Сверху выложите сами овощи.
3. Вскипятите рецептурное количество воды, всыпьте в нее соль, сахар.
4. Прокипятите рассол 5 минут. Если рецепт предусматривает холодный посол, то дайте рассолу остыть до комнатной температуры.
5. Профильтруйте рассол. Это нужно, чтобы огурцы не покрылись налетом, похожим на плесень, что иногда происходит при использовании соли низкого качества.

Залейте овощи рассолом и ожидайте окончания брожения, далее действуйте, руководствуясь конкретным рецептом.

Рассола, приготовленного из 1 л воды, хватит, чтобы засолить 1–2 литровые банки огурцов. Если вы планируете солить овощи в 3-литровой банке, увеличьте количество компонентов в 1,5 раза, так как вам потребуется не менее 1,2–1,3 л рассола.

Предлагаем познакомиться с подборкой из 5 популярных рецептов, по которым наши соотечественницы обычно солят огурцы на зиму в банках.

Какую соль применять для домашней засолки огурцов и сколько?

Обыкновенная каменная соль лучше всего подходит для засолки огурцов.

Что может быть проще соли, думают многие хозяйки. И не предают значение выбору этого продукта при консервации огурчиков. Хотя она является не менее важным ингредиентом, чем овощи.

1. Чтобы вкус засоленных огурчиков был насыщенным, желательно закрывать их с каменной солью. Она также является отличным консервантом (чтобы банки не взрывались) и не дает огурцам размягчиться
2. Йодированную соль предпочитают приверженцы здорового питания. Да, она полезна. Но консервы с ней редко стоят долго. И есть риск, что огурцы превратятся в тряпочки
3. Можно консервировать и с морской солью. Она, в отличие от каменной, не задерживает воду в организме, и после поедания соленых огурчиков не будет отеков. Кроме того, в морской соли содержится около четырех десятков минералов, необходимых человеку для здоровья. Для консервации лучше выбирать крупную морскую соль

В разных рецептах количество соли несколько отличается. В среднем, это 50 г на 1 л воды

Можно делать заготовки на зиму и на морской соли.

Можно делать заготовки на зиму и на морской соли.

Классический рецепт соленых огурцов на зиму

Что нужно (на 3-литровую банку):

• огурцы – 1,7–1,8 кг;
• хрен – 1 лист;
• вода – 1,5 л;
• соль – 100 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• листья черной смородины и вишни – по 3 шт.;
• зонтики укропа – 3 шт.

Как солить:

1. Помойте, простерилизуйте банку.
2. Чесночные зубчики очистите, киньте на дно.
3. Помойте плодовые листья, укроп и хрен. Позвольте им обсохнуть.
4. Лист хрена разрежьте на 2 части, нижнюю положите на дно банки.
5. Поместите в нее листики вишни и смородины, 2 зонтика укропа.
6. Огурцы помойте, замочите на 3 часа в холодной воде. Промойте их, срежьте кончики. Дайте овощам обсохнуть.
7. Поместите овощи в банку. Сверху положите листик укропа и оставшуюся часть хренового листа.
8. Приготовьте рассол, остудите его до комнатной температуры, процедите.
9. Залейте огурцы рассолом.
10. Обвяжите горлышко банки марлей. Поставьте в теплое место примерно на 1,5 недели, пока процесс брожения не остановится.
11. Ежедневно закрывайте банку крышкой и по несколько раз переворачивайте, чтобы овощи не заплесневели.
12. Слейте рассол. Вскипятите и остудите чистую воду.
13. Влейте воду в банку, потрясите ее. Слейте жидкость.
14. Снова залейте огурчики холодной кипяченой водой.
15. Закройте банку капроновой крышкой и уберите в холодильник.

Соленные классическим способом огурцы можно только на холоде. Лучше всего держать их в холодильнике, но если у вас есть по-настоящему холодный погреб, то можно убрать заготовку и в него.

Соленые огурцы на зиму в банках

Соленые огурцы на зиму можно заготовить и в банках. Чтобы они выдержали необходимый срок хранения, добавляют немного водки. На два килограмма огурцов возьмем немного зонтиков укропа, 5 листьев смородины черной, столько же листьев вишни, один или два зубчика чеснока, листья хрена, перец горошком и 50 грамм водки. Огурцы обдаем кипятком, а затем промываем холодной водой. Укладываем их в банки, чередуя со специями и пряностями. Отдельно готовим рассол для огурцов. На 1 литр воды берем 50 грамм соли. Используем холодный способ засолки. Заливаем рассолом огурца, вливаем водку и закрываем банки полиэтиленовыми крышками.

Соленые огурцы с эстрагоном и корнем хрена

Что нужно (на 3 л):

• огурцы – 1,7–1,8 кг;
• эстрагон – 3 веточки;
• зелень укропа – 50 г;
• чеснок – 6 зубчиков;
• листья смородины или вишни – 12 шт.;
• корень хрена – 6 г;
• острый стручковый перец – 6 г;
• вода – 1,5+0,5 л;
• соль – 100+30 г.

Как солить:

1. Простерилизуйте банку. Положите на дно кусочек перца, корешок хрена, несколько листиков вишни или смородины, примерно 10 г зелени укропа, веточку эстрагона и порезанный пластинами зубчик чеснока.
2. Предварительно замоченные огурцы промойте и обсушите. Срежьте у плодов кончики.
3. Положите огурцы, чтобы они стояли, в один ряд. На них выложите половину оставшейся зелени, чеснока, эстрагона и плодовых листьев.
4. Положите оставшиеся огурцы, на них положите последнюю часть укропа, чеснока, эстрагона, вишневых или смородиновых листьев.
5. Из 1,5 л воды и 100 г соли сварите рассол. Когда он остынет, процедите его и влейте в банку с огурцами.
6. Обвяжите горлышко банки тканью, оставьте при комнатной температуре на 12–14 дней.
7. Перелейте рассол из банки в кастрюлю, прокипятите его несколько минут, верните в банку.
8. Сварите новый рассол из столовой ложки соли и половины литра воды.
9. Долейте свежего рассола, чтобы он доходил до самых краев банки.
10. Прикройте банку чистой металлической крышкой.
11. На дно кастрюли положите салфетку, поставьте на нее банку.
12. Наполните кастрюлю теплой водой (до плечиков банки).
13. На слабом огне доведите до кипения и простерилизуйте 20 минут.
14. Извлеките банку из кастрюли, закатайте.
15. Переверните банку, накройте одеялом. Пусть она остынет в таком виде.

Хранить засоленные по данному рецепту огурчики можно в обычной комнате, еще лучше они будут чувствовать себя в неотапливаемой кладовой, подвале.

Советы и секреты от практика при засолке огурцов

Пряности и дополнительные добавки

Самый необходимый минимум для классических соленых огурцов: зонтики укропа, листья хрена(листья, корень) и чеснок. Дальше все уже идет по вашему вкусу и предпочтениям. Нам нравится добавлять листья черной смородины, но можно добавлять и черный перец горошком, душистый перец, листья дуба, вишни, ореха. Можно добавлять горчицу, лук, кориандр, тмин. По вкусовым добавкам могут быть еще травы: эстрагон, базилик, мята, зелень сельдерея и др.

Чтобы огурцы не брались слизью, сверху кладут листья хрена.

Чеснок и хрен придает вкус и резкость огурцам.

Соль

Наши родители всегда делали огурцы в банках и бочке. На одну 3 литровую банку они добавляли одну неполную 100 граммовую стопку обычной поваренной соли, не полную на один палец.

Причем даже не растворяли соль, а просто высыпали в банку на огурцы и заливали холодной водой.

Если надо было добавить соль в бочку, то брали из расчета 600 — 700 грамм соли на 10 литров воды, если проще, то почти половину от стандартной пачки соли. Если перевести на один литр, то получается 2 полные столовые ложки.

Соль необходимо использовать только обычную каменную.

Нельзя использовать соль морскую, йодированную, розовую и др. с добавками.

Чтобы огурцы быстрее просолились не надо класть больше соли. Просто наколите огурцы вилкой и срежьте «жопки».

Хрустящие соленые огурцы с водкой

Что нужно (на 3 л):

• огурцы – 1,6–1,8 кг;
• лист хрена – 2 шт.;
• лист лавра – 3 шт.;
• укроп – 1 зонтик;
• вода – 1,5 л;
• сахар – 40 г;
• соль – 60 г;
• водка – 100 мл.

Как приготовить:

1. На дно простерилизованной банки положите лист хрена, лаврушку и зонтик укропа.
2. Наполните банку подготовленными огурцами. Накройте вторым хреновым листом.
3. Вскипятите воду, всыпьте в нее сыпучие компоненты. Поварите 5–7 минут. Кристаллики сахара, соли должны полностью раствориться.
4. Остывший рассол процедите, залейте им огурцы.
5. Дайте рассолу побродить 3–4 дня, оставив банку с огурцами в теплом месте.
6. Перелейте рассол в кастрюлю, прокипятите его 5 минут – это убьет бактерии.
7. Влейте в банку водку, добавьте горячий рассол.
8. Закатайте банку. Позвольте ей остыть в перевернутом состоянии под чем-нибудь теплым.

Этот вариант соленых огурцов считается одним из традиционных. Однако нужно понимать, что сама водка появилась не так давно, и причислять рецепты с ней к старинным не совсем правильно.

Малосольные огурцы быстрого приготовления — 6 рецептов, чтобы они получились хрустящие и сочные

Здравствуйте. Рада приветствовать вас гости моего блога. Хочу представить вам несколько проверенных и обалденно вкусных рецептов которые должны быть на заметке у каждой хозяйки в домашней кулинарной книги. Каждый из них я уже пробовала делать дома и могу уверить вас, что восхищение гостей было безмерным. Прекрасны они тем, что готовятся быстро, без всяких заморочек и получаются не хуже засолённых в банке. Так же обязательно посмотрите статью которая набирает популярность у посетителей на нашем сайте: «Хрустящие солёные огурцы на зиму в банках — 10 вкусных рецептов в домашних условиях.»

Малосольные огурцы являются традиционным блюдом не только русской кухни, но и многих других кухонь мира, которые тоже пользуются методом краткосрочной засолки. Именно поэтому этот способ стал использоваться не только в домашних условиях, но так же и в других заведениях общественного питания.

Рецепты которые я подготовила, разнообразны. Советую попробовать каждый из них и решить для себя какой вам понравился больше. Именно они выручают в такие моменты когда к вам нагрянули гости, а готового ничего нет.

Советую приобретать для быстрой засолки свежие, не очень больших размеров, желательно тонкие и пупырчатые огурчики. От этого зависит 50% успеха так как они просолятся быстрее, будут очень хрустящими, яркими и приятными на вкус.

Малосольные огурцы быстрого приготовления с чесноком и зеленью

Хочу начать с самого по моему мнению быстрого, вкусного и полезного рецепта засолки огурцов в пакете на быструю руку. Готовить мы будем малосольные огурцы в собственном соку, без рассола.

Ингредиенты:

• Огурцы 1 кг.
• Чеснок 5–6 головок
• Соль 1 ст.л
• Чёрный перец
• Укроп свежий 20–30 грамм
• Пакетики 2 шт.

Приготовление:

Огурчики предварительно нужно помыть и опустить в воду на два часа.

Пока они будут отмачиваться мы подготовим нужные ингредиенты.

И конечно же пакеты нужно вложить один в другой, на случай если один из них порвётся.

По истечению времени достаём овощи из воды. Каждый огурчик разрезаем ровно на пополам и отправляем их в пакетик. Осталось отправить в него все наши добавки.

Чеснок натираем на мелкой тёрке. Укроп мелко рубим вместе с хвостиками. Помните, что чем больше вы положите и того и другого, тем вкуснее получится, так что не жалейте. И теперь всё отправляем в пакет с огурцами.

Сверху обязательно добавляем соль, перец. Завязывать пакет нужно туго, но так, чтобы внутри остался воздух. Теперь перекидывая в ладошках перемешиваем хорошенько всё перемешиваем.

Отправляем всё содержимое в холодильник примерно на тридцать минут.

Перед подачей ещё раз перемешайте всё в пакете и можно смело выкладывать на блюдо.

Обязательно оставьте этот метод засолки себе на заметку. Этот способ подойдёт даже для самых неопытных кулинаров.

Кстати будет лучше если вы будете использовать для засолки пакеты для завтраков, они более прочные и удобные в использовании.

Малосольные огурцы с чесноком и зеленью быстрого приготовления

Следующий вариант сезонных малосольных огурцов немного дольше в приготовлении и получится он с горчинкой. Если вы любитель острого, то он точно для вас.

Ингредиенты:

• Огурцы 500 гр.
• Свежий укроп 1 пучок
• Молодой чеснок 3 зубчика
• Перец чили 1 шт.
• Соль 0,5 ст.л.

Приготовление:

Огурцы предварительно нужно помыть, просушить. Чтобы они лучше просолились их лучше разрезать на четыре части вдоль.

Теперь аккуратно перекладываем их в прочный пакет (или можно взять два обычных пакета, вложив друг в друга).

К овощам добавляем мелко рубленый пучок укропа, чеснока, а так же для вкуса отправим острый стручковый перец (тут главное не переборщить).

Сверху посыпаем солью. Необязательно придерживаться рецепта можете добавить больше или меньше, кому как нравится.

Сейчас нужно плотно закрутить пакет и всё хорошенько встряхнуть.

После выпускаем с него воздух и туго завязываем. Можно убирать в холодильник. Обычно я такие малосольные огурчики готовлю с вечера и уже на следующий день к обеду подаю на стол.

Вот такая вкуснятина у нас получается. На самом деле не обязательно ждать целую ночь, чтобы их попробовать, ведь готовы они уже буквально через 3–4 часа. К этому времени они уже слегка просаливаются и наполняются ароматом зелени и чеснока. И вы спокойно сможете насладиться шикарной летней закуской.

Соленые огурцы с горчицей

Что нужно (на 3 л):

• огурцы – 1,6–1,8 кг;
• хрен – 1 лист;
• сухая горчица – столовая ложка;
• листья вишни – 3 шт.;
• смородиновые листья – 3 шт.;
• укроп – 2 зонтика;
• вода – 1,5 л;
• соль – 90 г;
• сахар – 20 г.

Как приготовить:

1. На дно подготовленной банки уложите специи и пряные листья.
2. Заполните банку предварительно вымоченными огурцами.
3. Всыпьте горчицу, сахар и соль.
4. Влейте в банку кипяченую воду (но не горячую).
5. Поставьте емкость с огурцами в тепло и время от времени переворачивайте ее, чтобы сахар и соль лучше растворялись.
6. Через 3–4 дня переставьте банку в прохладное место, ждите еще 2 недели.
7. Прокипятите рассол, чтобы остановить брожение, залейте им огурцы. При необходимости долейте немного свежего рассола, приготовленного уже без добавления сахара.
8. Простерилизуйте банку на водяной бане 20 минут, плотно закрутите и оставьте остывать в укутанном виде.

Приготовленная на зиму по этому рецепту закуска обладает пряным вкусом, который почти наверняка вам понравятся.

Холодный способ засолки

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 10 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Другой простой способ засолки огурцов не требует кипячения воды. Хотя ждать придется несколько дольше, пока вы сможете насладиться вкусными огурцами (2–3 дня), рецепт с холодным рассолом очень популярен у хозяек, ведь он сохраняет овощи хрустящими. Для получения особого аромата и вкуса можно добавить в рецепт листья хрена или смородины. Приготовление занимает не больше 20 минут.

• Как подшить брюки на машинке или вручную. Как правильно укоротить и подшить брюки своими руками
• Признаки геморроя у женщин
• Как быстро вылечить простуду

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• соль – 4 ст.л.;
• сахар – 1 ч.л.;
• вода – 2 л;
• перец горошком;
• чеснок – 2–3 зубчика;
• зонтики укропа – по вкусу;
• листья смородины – 20 шт.

Способ приготовления:

1. Огурцы помыть, затем отрезать кончики с обеих сторон.
2. Залить их водой и оставить на пару часов.
3. Чеснок порезать крупно, укроп и листья смородины промыть.
4. Выложить на дно посуды укроп, листья, чеснок и перец.
5. Уложить огурцы, а сверху прикрыть листьями смородины.
6. В воде хорошенько размешать сахар и соль и только потом можно заливать огурцы.
7. Убрать банку в холодильник на 2–3 дня.