Доброе время суток дорогие друзья и гости блога.
Сегодня хочу поделиться рецептами засолок огурцов на зиму, чтобы они получились кислыми, как бочковые.
Еще тысячелетие назад, люди искали способы засолки плодов, и до сих пор мы экспериментируем, ищем лучший результат. В этой статье я хочу поделиться своими секретами любимых рецептов, которыми в нашей семье пользуемся много лет.
- Для соления и маринования не рекомендуется брать огурцы салатных сортов.
- Отбирать следует плоды маленького и среднего размера от 6–14 см. Для равномерного просаливания в емкость лучше класть овощи одинакового размера.
- Перед использованием плоды тщательно промываем и замачиваем в холодной воде, для предотвращения появления пустот в овоще.
- Особый аромат придают пряные травы (укроп, эстрагон, сельдерей, петрушка, базилик, мята, листья вишни и черной смородины. Используем при заготовки и специи, лавровый лист, черный и душистый перец. семена горчицы, гвоздику.
- Для хруста добавляем корень и листья хрена, листья и кору дуба, чеснок, острый перец и лук, чем больше пряностей мы положим, тем вкуснее и ароматнее будет наши плоды. И самое главное, какую соль брать, это очень важно, используем соль каменную крупную (без содержания йода).
- В перебродивших овощах содержится молочная кислота, которая полезна для кишечника, и большой плюс в том, что в них отсутствует уксус, а легкая кислинка в сочетании с ароматом трав способны разыграть аппетит.
В частных домах раньше квасили в деревянных бочках, вкус был чудеснейший, сейчас редко делают в большой таре, но все таки делают, но это в домах, а в квартирах мы делаем в стеклянных банках, и благодаря различным приемам вкус огурчиков не уступает бочковым. Стеклянную тару обязательно перед употреблением, промываем пищевой содой с новой мочалкой и стерилизуем. Делать это можно разными способами: классическим на кастрюли с водой, в газовой духовке или микроволновке, не забываем промыть и прокипятить крышки для закатки.
Прилагаю расчет количества зеленцов и маринада, помещающегося в различные банки:
- в литровую банку помещается 500 г. огурцов и 500 мл. маринада,
- в 3х литровую —1,5–1,8 кг. плодов и 1,5 л. заливки.
Соль берется из расчета на 1 л. воды 2 л. ст. соли.
Соленые огурцы как бочковые на зиму под железную крышку для хранения в квартире
Вот и наступает пора заготовок на зиму, мы начинаем усиленно искать рецепты заготовок, поднимаем свои записи прошлогодних закупорок и выбираем самые вкусные и любимые, проверенные годами. Сегодня хочу с вами поделиться, одним из любимейших способов засолки огурчиков на зиму. Делаются легко, получаются очень вкусные (кислые, как бочковые) и уходят на ура, их также можно использовать для приготовления винегрета, рассольника и др.
Ингредиенты:
- 1, 5–1, 8 кг. свежих огурцов
- Листья хрена и корень
- горький перец
- 2 -3 ст.ложки соли (каменной)
- 5 зубчиков чеснока
- перец черный горошком, душистый, гвоздика по вкусу
- зонтики укропа
- соль (на 1л. воды 2 ст.ложки соли)
- по 5 листьев вишни, и смородины
- лавровый лист
Способ приготовления:
Чтобы избежать появления пустот в зеленцах, мы заранее их тщательно моем и замачиваем в холодной воде на 4–6 часов.
Заранее прокипятим и остудим воду для рассола.
Подготовим емкость, в которой будем заквашивать наши плоды, я сначала все делаю в пятилитровой кастрюле (ведре) и уже после закваски, перекладываю в 3х литровые стерилизованные банки.
Затем хорошо промываем пряную траву и огурцы (можно новой губкой), обсушиваем на полотенце. На дно емкости кладем листья (хрена, вишни, смородины, укроп).
У овощей обрезаем кончики с двух сторон и укладываем плотно в приготовленную посуду. Затем добавляем очищенный чеснок и душистые пряности (перец черный горошек, душистый, гвоздика) на ваш выбор, сверху укладываем листья хрена, добавляем воду (обязательно отмеряйте литровой банкой, чтобы знать объем воды и нужное количество соли).
В стакане с водой разводим соль (на 1 л. воды 2 л. ст. соли) и выливаем в кастрюлю. Рассол должен полностью закрывать содержимое, а чтобы ничего не всплывало, положим сверху тарелочку нужного размера (в противном случае плоды будут испорчены) и прижимаем грузом (например 3х литровой банкой с водой). И оставляем бродить в теплом месте на 3 дня.
За три дня мы наблюдаем процесс брожения, после этого мы промываем наши плоды в холодной воде и перекладываем их в хорошо промытые и стерилизованные 3х литровые банки или в меньшие по объему, на ваш выбор. Перекладывая в банки, проверяем плоды (чтобы не было мягких или подпорченных, иногда такое бывает), далее рассол кипятим и заливаем в банки, закатываем под стерилизованные металлические крышки, затем переворачиваем вверх дном и укрываем специальным для этих целей одеялом и оставляем до полного остывания.
Наш огурчики будут готовы через 20–30 дней. И самое главное хранить можно в квартире всю зиму.
Можно квасить сразу 3х литровых банках, принцип тот же, зеленцы плотно укладываем в банки и они не всплывают, поэтому гнет не требуется, накрываем крышкой (не герметично), а далее делать как описано выше.
Надеюсь вам понравится этот рецепт. Приятного аппетита!
Быстрые квашеные огурцы в банках как бочковые — холодный засол под капроновой крышкой
Это очень легкий способ засолки, но подходит только для хранения в холодном помещении или в подвале. В рецепте указано количество огурцов и соли из расчета на 3-х литровую банку, вы же можете делать в меньшей посуде.
Ингредиенты:
- 2 кг. свежих огурцов
- 2 листочка хрена (корень)
- 1 шт. горького перца (по желанию)
- 3 ст.ложки соли без верха (каменной)
- 2 зубчиков чеснока
- перец черный горошком, душистый, гвоздика по вкусу
- 2–3 зонтика укропа
- по 2 -3 листочка вишни, и смородины
- 2–3 шт. лаврового листа
Способ приготовления:
Приступаем к работе с того, что моем все компоненты и огурцы, затем замачиваем плоды в холодной воде на 2–3 часа и на 30 минут, если они только с грядки. Все обсушиваем на полотенчике.
Пока зеленцы находятся в воде, промываем банки (и можно простерилизовать), в которых мы будем готовить наш шедевр. И на дно отправляем подготовленные листья и специи и порезанный на части чеснок, далее укладываем плотными слоями зеленцы, стараемся заполнять все пустоты.
Растворяем поваренную соль, заливаем раствор в банку и заливаем чистой холодной водой (родниковой, отфильтрованной, покупной, но не кипяченой) до верху.
Все закрываем плотной капроновой крышкой и отправляем в холодное место (подвал).
Хранятся и не теряют своего замечательного вкуса до следующего урожая, но я думаю, после того, как вы их попробуете, они уйдут быстро. Всем приятного аппетита.
Соленые огурцы с горчицей на зиму в банках горячим способом
Огурчики с горчицей получаются, сочные и на вкус, как бочковые, с насыщенным ароматом пряных трав. А благодаря горчице, наше угощение имеет интересный вкус, и на поверхности не образуется плесень. Солить можно в стеклянных банках любого размера, кому как удобнее. Расход соли, воды и овощей приведен выше.
Ингредиенты:
- 3 кг. свежих огурцов
- 1 шт. горького перца (по желанию)
- 3 ст.ложки соли без верха (каменной)
- 2 зубчиков чеснока
- перец черный горошком, душистый, гвоздика по вкусу
- 2–3 зонтика укропа
- 1 шт. болгарского перца
- 2–3 шт. лаврового листа
- Горчичный порошок или семена
Способ приготовления:
Желательно брать свежие огурцы, но не всегда так бывает. Начнем с подготовительных работ, без этого нам никак не обойтись, моем всю приправу и зеленцы, затем плоды зашиваем в холодной воде на 2–3 часа, если у вас огурчики только с грядки, их можно подержать в воде 30 минут и все обсушиваем на полотенце.
Моем и стерилизуем банки и крышки.
Приправу укладываем на дно банки, затем на этом ковере располагаем вертикально зеленцы, чтобы уложить плотнее (чем больше плодов, тем меньше рассола).
Кипятим рассол из расчета на 1 литр воды 2 ст.ложки соли 2–3 минуты (после закипания), и заполняем им банки с содержимым, накрываем их крышками и оставляем в теплом месте на 2 дня для брожения (необходимо за это время периодически удалять появившуюся пену).
Мы видим рассол помутнел (это нормально) и плоды поменяли цвет. Добавляем в рассол к огурцам горчичный порошок (2 ст.ложки на 3-х литровую банку) и оставляем на столе на 5–6 часов.
После этого рассол выливаем обратно в кастрюлю (добавляем немного воды и соли) и кипятим 5 минут. Затем заливаем банки рассолом.
Крышки тоже промоем и обязательно прокипятим. И последний аккорд, закатываем закаточной машинкой, или закрываем завинчивающимися крышками, это на ваш выбор.
Затем укутываем хорошенько наши емкости одеялом в перевернутом состоянии и оставляем до полного остывания. Затем дня через два, переворачиваем банки и ставим в прохладное место для хранения.
Через месяц можно пробовать и угощать своих родных и друзей. Приятного аппетита!
Квашеные огурцы в банках как бочковые с горчицей
Этот рецепт приготовления хорош, тем, что готовится овощи без стерилизации, получаются твердыми с резковато кисленьким вкусом.
Ингредиенты:
- 1 кг. огурцов
- 1 л. воды
- 2 ст.л. соли
- 1 ст.ложка горчицы (сухой)
- 2 зубчика чеснока
- 1–2 зонтика укропа
- листья вишни, черной смородины, дуба
- корень и листья хрена
- черный горошком и душистый перец
- гвоздика
- лавровый лист
Способ приготовления:
Желательно заранее вскипятить воду для будущего рассола и остудить.
Приступаем традиционно к подготовительным работам, промываем: листья и укроп, стеклянные банки (пищевой содой), желательно простерилизовать, но не обязательно—как вам нравится. Зеленцы, если они только собраны (можно на ночь не замачивать, но все же подержать в воде 30 минут желательно), тщательно моем новой губкой, слегка обсушиваем, обрезаем у них кончики с двух сторон.
Очищенный чеснок и корень хрена режим кусочками.
Наконец то все ингредиенты подготовлены, приступаем к последнему и самому главному этапу. В подготовленную стеклянную емкость укладываем часть специй и листьев, сверху зеленого ковра выложим слой огурцов (вниз лучше располагать более крупные экземпляры, устанавливая вертикально), затем высыпаем оставшиеся специи и листья, далее остальные огурчики, маленькими огурчиками заполняем пустоты.
Накрываем верхушку специями и листочками. Разводим соль в остывшей воде, тщательно ее размешиваем, до полного растворения и заливаем рассолом огурцы.
И в заключение, добавляем горчичный порошок и закрываем банку чистой крышкой (пластиковой ил винтовой).
Хранить такую заготовку в холодильнике или в подвале.
Надеюсь вам понравится. Приятного аппетита.
Бочковые огурцы без закатки в собственном соку — рецепт без стерилизации на зиму
Этот рецепт без отходный, огурцы в огурцах, делается за 15–20 минут, а результат потрясающий.
Ингредиенты:
- 2 кг. мелких и 1 кг. крупных огурцов
- 3 зонтика укропа
- 2 листика черной смородины
- 1 лист хрена
- 3 листика вишни
- 2 листика винограда
- 3 зубчика чеснока
- 2 ст.ложки соли
Способ приготовления:
Соль на рецепт рассчитывается так: на 1 кг. перетертых огурцов берется 2 ст.ложки соли каменной (без йода).
Банки промываем и стерилизуем обязательно. Далее промываем листья, зелень и овощи, последние замачиваем на 3 часа в холодной воде, затем обсушиваем все на полотенце. Чеснок очищаем и мелко рубим.
Крупные экземпляры наших плодов (1 кг.) перетираем на терке или пропускаем через мясорубку, и после этого добавляем в массу 2 ст.ложки соли.
На дно подготовленной тары укладываем листья, укроп и мелко порезанный чеснок. Затем помещаем мелкие огурцы в один слой, и далее слой смеси (добавляя немного чеснока и укропа) и так повторять до заполнения емкости, заканчиваем тертой массой и и накрываем листом хрена.
Закрываем капроновой крышкой (плотной). Протрем поверхность емкости от подтеков и убираем в холодильник или в подвал.
Через месяц можно приступить к дегустации (они будут малосольными), а через три они будут, как бочковые.
Кушайте с удовольствием.
Видео о том, как засолить огурцы в банке как бочковые
Все рецепты проверены нашей семьей, готовятся легко и просто, и самое главное результат не разочарует. А вы замечали как их любят дети? А как приятно открыть зимой баночку огурчиков….
