Какие сорта яблок выбрать для сушки
Для сушки выбирают яблоки зимних, кислых, кисло-сладких сортов.
Эти виды имеют толстую кожуру, дольше сохраняют структуру и устойчивы к повреждениям:
| Сорт | Описание |
| Анис алый | Вес плода – до 70 г, цвет – зеленый с темно-красным подрумяниванием, плотный, сочный, вкус – кисло-сладкий |
| Аркад | Плоды некрупные, молочно-зеленые, из них получаются вкусные сухофрукты, деревья плодоносят нестабильно |
| Мирончик | Зимостойкий сорт, плоды некрупные, вкус – кислый с горечью |
| Сласть алая | Ярко-красные плоды весом до 80 г, созревают в сентябре, деревья ежегодно плодоносят |
| Орлик | Вес плодов достигает 100 г, могут долго храниться, подходят для сушки |
| Белорусское сладкое | Гибридный вид, устойчив к заморозкам, кисловатого вкуса, плоды имеют красный насыщенный цвет |
| Мельба | Летний сорт, способный хорошо засушиваться и храниться, желто-зеленые яблоки с красными боками |
В сушку не используют плоды:
- с повреждениями,
- мелкие,
- перезрелые,
- с большой семенной коробкой.
Способы борьбы с насекомыми при хранение сушеных яблок
При появлении вредителей в сухофруктах, не спешите отправлять продукт в урну, ведь есть способы вернуть вкусовые, полезные и эстетические свойства. Есть несколько вариантов борьбы:
- Первый – поместить сушку в печь и просушить их полчаса при температуре 60 градусов. Такой способ можно применять и при появлении плесени.
- Второй – сушеные яблоки укладывают на определенное время в морозилку. Обработав сушку, необходимо очистить емкость, где хранились яблочки и заменить бумагу.
Правильно высушенные яблоки являются незаменимым источником витаминов в зимний период Правильно высушенные яблоки могут храниться несколько лет. Они являются незаменимым источником большинства витаминов и минералов, что так важно в зимний период. Из них готовят различные лакомства и варят компоты. Хранение сушки довольно простой процесс, и при выполнении всех требований, позволяет постоянно использовать полезный продукт в приготовлении пищи.
Подготовка свежего урожая к сушению и хранению
Для хранения используют плоды осеннего урожая.
Признаки созревания фруктов:
- при надавливании на яблоко остается небольшая вмятина,
- окраска яркая ровная,
- семена яблока темно-коричневого цвета,
- легко снимаются с ветки.
Обязательно почитайте:
Как хранить лимоны свежими в домашних условиях долго?
Перед сбором не устраивают поливов. Сбор проводят при сухой теплой погоде.
Влажность испортит урожай, его придется просушивать дополнительно.
Осенью воздух прогревается в послеобеденное время, в это время приступают к сбору. Собирают первые плоды с нижних веток, продвигаясь к верхушке.
Особенность сбора – первыми собирают плоды, созревающие на южной стороне, позже приступают к сбору с северного края. Яблоки, которые отбирают на сохранение, аккуратно складывают в подготовленные емкости.
Плодоножку не отрывают, ее отсутствие влияет на лежкость. Червивые, гнилые и поврежденные плоды убирают отдельно.
Обнаружение вредителя
Как понять, что в яблоках начала размножаться моль? На дне емкостей с сухофруктами вы наверняка найдете не только белых червячков, но и странные светлые катышки, а также следы шелкового кокона. Пищевая моль может размножатся в других местах помимо кормежки, а обнаружите вы ее чаще всего рядом со шкафами или на стенах кухни.
Многие жильцы зачастую путают обычную платяную или шубную моль с пищевой, у которой, в свою очередь, тоже есть свои подвиды. Большинство разновидностей пищевой моли (огневок) можно различить по размеру и рисунку на крыльях.
Так, какаовую огневку вы узнаете по скромным габаритам и ровной светло-желтой окраске.
Крылья зерновой моли в сложенном виде будто разделены на две части — верхняя от грудного отдела до середины крыльев светлая, а нижняя темнее, с парой поперечных черных полос.
Что касается мучной огневки, то ее крылья коричневого цвета с крупными темными участками (со стороны головы и кончиков крыльев), которые окаймлены белой линией.
Платяная моль отличается бежевым цветом, малыми размерами (до 1 см), плотно прижатыми к тельцу крыльями и золотистыми или красноватыми волосками на голове.
Как правильно высушить: основные требования
Сушка яблок – процесс, требующий времени и внимания.
Необходимо правильно подготовить сырье, учитывая основные нюансы:
- крепкие плоды обрабатывают, моют, высушивают с помощью полотенца,
- удаляют сердцевину (для этого используют специальное приспособление или острый нож),
- срезают кожуру (этот пункт зависит от индивидуальных предпочтений, кожура не влияет на способность храниться),
- нарезают небольшими одинаковыми кусочками (одинаковый размер позволяет просушивать сырье равномерно).
Заготовку проводят в электросушилке, духовом шкафу, на солнце в естественных условиях. Каждый способ имеет свои особенности.
Сушка в электросушилке:
- распределяют нарезанные дольки на расстоянии 1–2 см друг от друга,
- выставляют температуру до 70 °С, ожидают 2–3 часа.
Сушка в духовке:
- выкладывают на противень с пищевым пергаментом на расстоянии друг от друга,
- устанавливают температуру не выше 70 °С,
- периодически проверяют готовность,
- высушивают до появления коричневатого оттенка в течение 5–6 часов.
Сушка на балконе:
- распределяют кусочки на противне, застеленном марлей,
- накрывают слоем марли сверху, чтобы на дольки не попали насекомые или мелкие частицы бытового мусора,
- выставляют на солнце, оставляют на 2–3 дня, периодически проверяют.
Информация! Сухофрукт готов, если его кожица эластична, не ломается и не рвется при надавливании. Мякоть внутри продукта не должна быть сырой.
Предварительная обработка
Чтобы обезопасить будущие заготовки, прибегают к обработке плодов разными составами. Это позволяет увеличить их защитные свойства и обеспечить длительное хранение.
Обязательно почитайте:
Раствор соли
Берут 100 г соли поваренной на ведро воды, перемешивают до полного растворения. Дольки нарезанных яблок вымачивают в этом растворе для того, чтобы сохранить их естественные свойства.
После такой процедуры процесс окисления замедляется, яблоки не темнеют.
Переработку яблок рекомендуют проводить в несколько подходов. Нарезать только те, которые помещаются на противень или поддон.
Раствор сернистой кислоты
Берут 2 г раствора сернистой кислоты 0,2%, растворяют в 1 л воды. Кусочки опускают в раствор на 2–3 минуты, для этого используют сито.
Обработка окуриванием серой
Для этой процедуры берут 2 г серы на 1 кг яблок. Серу поджигают, дымная завеса окутывает яблоки.
Информация! Разные сорта яблок хранят отдельно.
Температура
Отличие способов заготавливания заключается в температурном режиме. Оптимальной температурой считают 70 °С.
При выставлении температуры в электросушилке в дальнейшем ее не меняют, для духового шкафа допускают температурный режим до 100–110 °С, но периодически вытаскивают дольки и охлаждают их.
Выдержка заготовок на солнце не позволяет полностью контролировать процесс. В этом случае полагаются на внешний вид продукта. При высоком воздействии солнечных лучей поддоны с яблоками убирают в тень, где их будет обдувать легкий ветерок.
Выбор тары для хранения сухофруктов
Важным условие хранения является подходящая емкость. Для этого подходит несколько вариантов.
Сухофрукты хорошо сохраняются:
- в мешках из натуральных тканей,
- в стеклянных банках с плотно прилегающей крышкой,
- в ящиках, контейнерах, коробках с прослойкой из пищевой бумаги.
Емкость должна обеспечить продуктам сухую среду.
Рядом с банкой, в которой хранятся заготовка, помещают открытую пачку соли, она устраняет лишнюю влагу.
Сушим яблоки под солнечными лучами
Наши прадеды пользовались для сушки, этим методом. Наилучший способ, яблоки сохраняют все полезное, что в них есть. Для живущих в частных домах или имеющих дачные участки, вполне подойдет такой метод.
Яблоки режут на дольки, раскладывают на бумагу и ставят на солнце. Нужно чтобы место, где они будут сушиться, хорошо проветривалось. По нескольку раз в день их перемешивают.
В дождливую погоду когда нет яркого солнца, такой метод сушки, на открытом воздухе не получится.
Можно, нанизать дольки на нитки и развесить своеобразными гирляндами. Уберечь плоды от назойливых мух, можно покрыв их слоем марли.
При соблюдении всех условий, яблоки превратятся в сухофрукты через пять дней.
Как и где хранить в домашних условиях (в квартире, подвале, погребе)
Засушенные фрукты хранят в квартирах и домах.
Кухня – подходящее место в квартире. Кухонный шкаф, расположенный ближе к потолку, подходит для этих целей. Там необходимо поддерживать сухой воздух, чтобы заготовки не испортились.
Обязательно почитайте:
Все о хранении груш на зиму: какие сорта, когда собирать, где хранить
Подвал или погреб подходят для сбережения по температурному режиму. В таких условиях продуктам будет комфортно, но из-за повышенной влажности заготовки могут пострадать.
Сколько по времени, в какой таре?
Тара для хранения сушеных яблок выбирается с учетом количества сушки и особенностей мест хранения. Лучше всего для небольших объемов подходят герметично закрывающиеся емкости, выполненные из таких материалов:
- стекло;
- пластик;
- металл.
Особенность упаковывания готового к хранению продукта – обкладывание бумагой (вощеной или упаковочной), которая позволит контролировать влажность в таре.
Стеклянные банки и контейнеры из пластика удобны в том случае, когда яблок, прошедших сушку, не много. Альтернативный вариант – использование холщовых мешочков изо льна или хлопка, а также бумажной упаковки, ящиков, плетеных корзин и т.д.
Такая упаковка не является герметичной. В результате сухофрукты могут стать добычей моли и других насекомых.
Если в качестве тары хранения выбраны ящики (деревянные или картонные), их внутреннюю часть следует выстелить вощеной бумагой. Такой способ подходит для сохранения больших объемов продукции. Но при этом методе не соблюдается герметичность, поэтому сушку придется чаще перебирать.
Тщательно высушенные и хранимые в подходящей таре и правильных условиях яблоки могут быть годны в пищу на протяжении нескольких лет. Минимальный срок хранения – год. При нарушениях условий хранения срок годности сухофруктов сокращается.
Профилактические меры
Опасность для заготовок представляют излишняя влажность, появление постороннего запаха или насекомых-вредителей.
Помещение, где хранят заготовки, систематически проветривают. Это поможет избежать появления влаги и избавит от неприятных запахов.
Сухофрукты быстро впитывают резкие ароматы, поэтому рядом с ними не хранят специи или ароматические пищевые добавки.
Плесень в сушеных яблоках: стоит ли спасать?
Появление плесени – свидетельство нарушения условий сбережения.
Ошибки, которые ведут к ее появлению:
- хранение в полиэтиленовых пакетах,
- проникновение влаги в емкость,
- плохое просушивание отдельных кусочков.
Если появилась плесень, то продукт полностью удаляют. Его качество невозможно восстановить ни заморозкой, ни промывкой. Употребление таких заготовок может нанести вред здоровью.
Можно ли уберечь сушку от моли и жучков?
Одна из проблем – появление вредителей на сухофруктах. Моль проникает в заготовку тогда, когда яблоки негерметично упакованы и распространяют запах.
Жучки появляются из-за повышенного содержания сахарозы, предупредить их появление невозможно.
2 способа оберегания засушенных яблок от вредителей:
- Сухофрукты помещают в мешочек, выстиранный с хозяйственным мылом. Этот запах не даст моли и жукам услышать аромат яблок.
- Зимой противень с дольками выставляют на улицу на несколько часов, в летний период помещают в морозильную камеру на 30–40 минут. Холод убивает личинки моли и жуков, препятствует развитию взрослых особей.
Чем полезны сухофрукты
Сушка с разными витаминными группами Е и В и минералами:
- йодом;
- цинком;
- медью;
- железом;
- марганцем;
- магнием;
- аскорбинкой.
А также в ней много полезных веществ, какие смогут оздоровить организм.
- Для замедления роста вредоносных микроорганизмов — фитонциды
- От противовоспалительных и бактериальных накоплений — дубильные вещества.
- Для регулировки кислотно-щелочного баланса и иммунитета — различные кислоты,
- Наличие фруктозы насыщает, избавляет от голодного чувства
- При плохом холестерине, помогают восстанавливаться полисахариды
- Кислоты, масла и витамины настроят метаболизм.
А вы знаете, что 100 грамм яблока вмещает 230 ккал? Поэтому перекусывайте ими на здоровье, хоть весь день. Яблоки в сушке, калорий содержат больше.
Но сушка действует хорошо на пищеварение, потому что содержит клетчатку и пектин.
Но яблоки полезны не всем даже в сушке. Неужели сухофруктами можно навредить организму?
Сахарный диабет не позволит лакомиться сухофруктами из-за содержания глюкозы.
Ожирение организма, тоже не лучший способ употребления сладких яблок и сухофруктов. Можно кушать только кислые и зеленые.
