Рецепт засолки сладких огурцов на зиму в банках с уксусом, лимонной кислотой и другими ингредиентами

Классический рецепт

Рассол по классической рецептуре получается в меру сладкий и кислый.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• маринад – 1 л;
• чеснок – 4 зубчика;
• лаврушка – 1 шт.;
• соль – 1,5 столовой ложки;
• сахар – 3 столовые ложки;
• уксус – 0,2 л;
• укроп и петрушка.

Выдержать овощи в холодной воде, обработать паром банки. Поместить в емкости укроп, петрушку и чеснок. Уложить плотно огурцы и залить крутым кипятком.

Налить в кастрюлю литр воды, посолить и посахарить. Дождаться закипания и проварить пять минут. Слить кипяток с овощей, залить емкости по горлышко готовым рассолом и добавить уксус. Перевернуть банки и укутать пледом на пару суток.

Без стерилизации

Для заготовки зеленцов без стерилизации возьмите:

• огурцы 2 кг;
• соль 1 водочная гранёная стопка;
• водка 100 мл;
• листья хрена 2 шт.;
• зонтики укропа 2 шт.;
• корень хрена 2–3 кусочка длиной 2–5 см;
• вода (лучше фильтрованная) сколько войдёт в банку.

Огурцы хорошенько промывают, после чего оставляют на 3 часа в ледяной воде. Овощи достают из жидкости, обрезать хвостики не нужно. Трёхлитровую банку хорошо промывают и переворачивают для стока влаги.

На дно тары укладывают нарезанные листья и кусочки корня хрена, зонтики укропа, туда же высыпают стопку соли крупного помола. Далее в ёмкость плотно, желательно без лишних пустот, закладывают овощи, вливают стопку водки и доливают ёмкость для плечиков холодной колодезной водой.

Горлышко ёмкости завязывают марлей, а саму банку устанавливают в небольшой поддон (миску). В течение двух-трёх дней содержимое ёмкости будет бродить, следовательно, рассол может выливаться.

Через трое суток рассол аккуратно сливают в кастрюлю, кипятят и опять возвращают в ёмкость. После того как соление остынет, горлышко плотно закупоривают полиэтиленовой крышкой и опускают на хранение в погреб или подвал.

Для засола и маринада огурцов не используют йодированную соль, так как йод делает овощи мягкими, без хруста. Лучшим выбором будет соль крупного помола.

Кисло-сладкие огурчики

Этот рецепт засолки отличается от предыдущих сладких рецептов за счет того, что огурцы получаются немного кислее. Из-за меньшего количества сахара и уксуса огурчики по вкусу похожи на квашенные, но они очень вкусные и хрустящие.

На банку вместимостью 3 л необходимо:

• огурчики мелкие – 2 кг;
• мелкие листья хрена – 6 шт.;
• зелень укропа и петрушки – по 6 гр.;
• чеснок дольками – 3 зубчика;
• душистый перец – 2–3 горошины.
• стручковый красный горький перец – 2–3 кружочка.

Ингредиенты для кисло-сладкого маринада на 1 л:

• вода – 1 л;
• соль – 75 гр.;
• сахар – 55 гр.;
• уксус яблочный 6% – 120 мл.

Укладываем в банку специи и огурцы, которые были заранее замочены. Дважды заливаем огурцы кипятком, чтоб не стерилизовать, выдерживая по 5 мин.

Одновременно с подготовкой овощей готовим кисло-сладкий маринад: наливаем воду в кастрюльку и туда же отправляем сахар и соль. Ставим на огонь и кипятим около 15 мин, добавляем уксус.

Наполненную банку заливаем кипящим кисло-сладким рассолом и закатываем стерилизованной крышкой. Укутываем банку и достаем, когда остынет.

Сладкие огурчики с хреном

Для приготовления огурчиков по этому рецепту возьмите:

• небольшие огурцы примерно 1,5 кг;
• хрен 1 небольшой лист длиной не менее 40 см;
• чеснок 1 головка;
• лавровый лист 1 шт.;
• молодой корень хрена отрезок до 5 см;
• чёрный перец горошком 1–2 шт.;
• душистый перец горошком 1–2 шт.;
• лавровый лист 1–2 шт.

Для приготовления маринада нужно:

• соль – 3 ст.л. (без горки);
• сахар – 3 ст.л. (без горки);
• 9%-й уксус – 150 мл (1,5 стопки);
• вода – сколько сольётся после прогревания.

Банку тщательно вымывают внутри и снаружи мыльной горячей водой, ополаскивают и стерилизуют вместе с крышкой. Корнишоны моют, далее их заливают ледяной водой для пропитывания в течение 3 часов.

Чесночную головку разбирают на дольки и очищают от шкурки, а у огурцов обрезают кончики. Большой лист хрена нарезают на отрезки в 3–5 см, корень хрена разрезают на несколько частей. Всё выкладывают в банку, заливают закипевшей водой и оставляют для настаивания на четверть часа.

После прогревания жидкость сливают из банки в кастрюлю, добавляют ингредиенты маринада и доводят до закипания. После чего вливают уксус, кипятят до появления первых пузырьков и снимают с плиты. Овощи заливают горячим рассолом и закатывают ёмкость консервным ключом.

Готовую заготовку необходимо укутать в плед на 6–7 часов для дополнительного прогревания. Утром закатку с овощами можно отправлять в подвальное помещение.

В приготовлении огурцов по этому рецепту важно не переборщить с количеством корня хрена, так как рассол может получиться излишне жгучим. Чем толще корень, тем он старше и крепче, поэтому от старого корня желательно брать маленький кусочек (1–2 см) на трёхлитровую банку овощей.

Огурцы, хрустящие с лимонной кислотой

Многие родители боятся давать маленьким детям огурцы с уксусной кислотой. Предлагаем рецепт сладких огурчиков на 3 литровую банку на зиму с лимонной кислотой, который можно даже детям и понравится всем.

На банку вместимостью 3 л необходимо:

• огурцы мелкие – 2 кг;
• корень хрена – 5 гр.;
• укроп сушеный – 6 гр.;
• мелкие листья смородины – 3 шт.;
• чеснок дольками – 3 шт.;
• перец болгарский – 2 дольки.

Ингредиенты для заливки без уксуса на 1 л:

• вода – 1 л;
• соль – 30 гр.;
• сахар – 55 гр.;
• кислота лимонная – 10 гр.

Вымываем свежие небольшие огурцы и замачиваем их в воде на 4 часа. Очищаем корень хрена и нарезаем мелкой соломкой. Наполняем банку, в которой уже лежат пряности и сладкий перец, огурцами.

В это время готовим сладкий рассол: в закипевшую воду, которая стоит в кастрюле на плите, добавляем соль с сахаром. Ожидаем, пока закипит сладкая заливка.

Непосредственно в банку насыпаем лимонную кислоту. В наполненную банку наливаем рассол. Накрываем крышкой, которую заранее прокипятили. Закрываем консервным ключом и укутываем закатку в теплый плед до остывания.

Резаные с виноградом

Для приготовления огурчиков по этому рецепту можно взять не слишком красивые и крупные плоды.

Для приготовления закуски возьмите:

• корнишоны 10–11 шт.;
• кислый виноград чайная чашка объёмом примерно в 200 мл;
• лук 2 шт.;
• чеснок 3 дольки;
• стручковый жгучий перец 1/3 шт.;
• лист хрена 1 шт.;
• лист лавра 1 шт.;
• чёрный перец горошком 2 шт.

Для приготовления маринада нужно:

• соль – 1,5 ст.л. (без горки);
• сахар – 3 ст.л. (без горки);
• вода – 1 л.

Огурцы, виноград, лист хрена и жгучий перец моют, чесночные дольки очищают от шкурки. Далее корнишоны нарезают кольцами толщиной 1 см. Банку хорошо моют изнутри, после чего стерилизуют в духовке или микроволновке вместе с металлической крышкой.

Зелень и специи укладывают на дно ёмкости, далее засыпают порезанные кольцами корнишоны, верхнюю часть банки занимает виноград. Ёмкость с овощами наполняют закипевшей жидкостью и оставляют для прогревания на четверть часа.

Тем временем варят маринад: все составляющие смешивают и прогревают на огне до закипания. Из прогретых банок сливают горячую жидкость, быстро заливают их маринадом и закупоривают металлическими крышками с помощью закаточного ключа.

Закатанные банки переворачивают вниз горлышком для проверки на протечку. Готовую консервацию укутывают в плед и оставляют до следующего утра.

Огурцы с томатами, сладким перцем и луком

В этом рецепте расскажем, как быстро и не сложно закрыть огурцы со сладким перцем и луком. Идеальное сочетание овощей делает закуску невероятно вкусной. Перец передает замечательный аромат огурцам. Рецепт простой.

Ингредиенты:

• огурцы примерно 7–8 шт.;
• небольшие томаты 8–10 шт.;
• лук 2 шт.;
• чеснок 1 головка;
• сладкий перец красный и жёлтый 3 шт.;
• зелень петрушки и укропа по 1 пучку;
• чёрный перец горошком 2 шт.;
• лавровый лист 2 шт.

Маринад (на одну трёхлитровую банку):

• соль – 2 ст.л. (без горки);
• сахар – 3 ст.л. (без горки);
• горчица в зёрнах – 1 ч.л.;
• уксусный концентрат – 1 ч.л.;
• вода – 1,5 л.

Все овощи и зелень моют, после чего у огурцов обрезают кончики, лук чистят и нарезают кольцами, чеснок очищают от кожицы, у томатов делают несколько проколов на шкурке, а болгарский перец очищают от семян и нарезают полосками.

Стеклянную ёмкость вымывают горячей водой и хозяйственным мылом (содой), промывают в чистой воде и стерилизуют в духовке или микроволновке.

Все указанные ингредиенты укладывают в трёхлитровую ёмкость, чередуя овощи, специи, петрушку, укроп. Ёмкость с овощами заливают только что закипевшей водой, оставляют в таком положении на 20 минут. Пока овощи прогреваются, готовят маринад: смесь воды, соли, сахара и уксуса, хорошо размешивают и доводят до закипания.

Перед тем как залить готовый маринад в овощи, туда засыпают одну чайную ложку горчичных семян. Ёмкость закатывают с помощью консервного ключа, проверяют на герметичность крышки, после чего оставляют в помещении, пока банка с овощами не остынет. Хранят в прохладном месте.

Уксус вливают в кипящий маринад в последнюю очередь, после того как в нём растворятся сахар и соль. Это обуславливается тем, что уксус при кипении быстро испаряется, и маринад теряет концентрированность.